我們在研究小麥制粉的時(shí)候需要注意哪些因素，下面就給大家一一介紹應(yīng)該考慮什么？shouxian應(yīng)該考慮籽粒結(jié)構(gòu)、數(shù)粒儀其次在取樣品、然后是制粉室的濕度、后就是制粉的工具。

第一、籽粒的結(jié)構(gòu)

小麥籽拉應(yīng)該包括膚皮、胚和胚乳這三個(gè)部分，那么胚乳是什么呢，就是提取面粉的主要部分。但是需要注意的是在磨制面粉的時(shí)候嘗嘗將胚和鼓皮去除，這是因?yàn)榕哐康闹竞^高，它的存在能使面粉迅速酸敗，不易儲(chǔ)存，從而降產(chǎn)品的可口性。膚皮和胚芽含有較高的蛋白質(zhì)、B族維生索、礦物質(zhì)和脂肪，加工后的產(chǎn)品這些營養(yǎng)成分的含量降低。

第二、取樣

在小麥的品質(zhì)分析中，不合理的取樣是誤差的大來源。一個(gè)地點(diǎn)的小麥樣品不可能代表其他地點(diǎn)生產(chǎn)的小麥。側(cè)定一個(gè)小交品種的品質(zhì)狀況.要在不同區(qū)城或不同地點(diǎn)上取樣，混合后進(jìn)行品質(zhì)鑒定。一批小麥也不可能混合得很均勻，要得到整批小麥的真正代表.須在整個(gè)糧倉里取出一系列的樣品，泥合在一起，再在側(cè)定之前準(zhǔn)確地取出制粉用的樣品。

第三、制粉室的相對(duì)濕度

一般制粉室的沮度保持在21℃左右，當(dāng)相對(duì)濕度下降時(shí)，面粉質(zhì)訊如灰分和色澤變差。對(duì)于氣力磨粉機(jī)如布勒自動(dòng)實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)等封閉型的磨粉機(jī)，相對(duì)IV度的影響會(huì)加明顯。

第四、磨粉機(jī)具

現(xiàn)代制粉技術(shù)將不同部位的面粉分開.有利于專用粉的生產(chǎn)。同一個(gè)材料用不同的機(jī)具磨粉會(huì)有不同的出粉率和面粉分ji及品質(zhì)。
制粉業(yè)的發(fā)展主要是制粉工藝的發(fā)展，從石器時(shí)代的研磨破碎到古代的石磨，再從石磨到現(xiàn)代的稚磨，使制粉工藝有了根本改進(jìn)，加精細(xì)，制粉規(guī)摸顯著擴(kuò)大。

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