食用植物油是以大豆、花生、棉籽、葵花籽、油菜籽、玉米、油茶籽、米糠等為原料，經(jīng)壓榨、溶劑浸出、精煉而得到的合格食用植物油成品。

  煙點(diǎn)是油脂品質(zhì)的一個(gè)重要參數(shù)，煙點(diǎn)的測(cè)定可以使用煙點(diǎn)儀進(jìn)行快速的測(cè)定分析，本文就簡(jiǎn)單的分析一下貯藏環(huán)境以及時(shí)間對(duì)于品質(zhì)的影響。
     
  酸值的檢測(cè)原理是用堿作標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的游離脂肪酸，而過(guò)氧化值測(cè)定是用硫代硫酸鈉作標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中的氫過(guò)氧化物得出結(jié)論:油脂的酸值、過(guò)氧化值在常溫下，隨時(shí)間的延長(zhǎng)變化緩慢，說(shuō)明常溫下儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)油脂品質(zhì)影響較小。儲(chǔ)存溫度對(duì)酸值的影響較小，但對(duì)過(guò)氧化值有顯著影響，溫度越高，過(guò)氧化值變化越大。

  儲(chǔ)存溫度對(duì)酸值、過(guò)氧化值的影響日常的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，脂類食品在冬天不易酸敗，而在夏天卻易酸敗。這是因?yàn)檩^高的溫度為微生物的繁殖和酶的活動(dòng)提供了有利條件，特別是脂肪自動(dòng)氧化的速度，隨溫度升高而加快。

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